Saint-Germain-en-Coglès connait sa plus forte population vers 1850 avec 2 730 habitants. La paroisse construira alors une nouvelle église et la commune envisagera la création d’une nouvelle salle de classe pour l’école des garçons. En 1901, 84 % des habitants sont domiciliés en campagne et 42,6 % ont moins de 20 ans ; la plupart des actifs sont cultivateurs (59 %) ou carriers/tailleurs de pierres (9 %).
Avec l’apparition des machines agricoles diminuant les besoins en main d’œuvre et l’essor des usines de chaussures de Fougères, le nombre de Germanais va se réduire par paliers puis se stabiliser à 2 400 à l’aube de la Première Guerre mondiale.
A la fin des années 60, les Germanais sont au nombre de 1 900. Il faut attendre l’année 2008 pour que le seuil des 2 000 soit de nouveau franchi.
En 2022, Saint-Germain-en-Coglès compte 2 091 habitants, ce qui confirme le retour d’une augmentation de population. Le flux migratoire s’inverse car habiter et vivre à présent dans une commune rurale proche d’une ville moyenne convient à beaucoup de familles, protagonistes d’une nouvelle dynamique.
Saint-Germain-en-Coglès étant une commune attractive, le chemin vers plus de 2 100 âmes est ouvert.